Gulai menjadi hidangan yang cocok dinikmati bersama keluarga di rumah. Cara membuat gulai daging kambing dan sapi, cukup mudah dan cepat. 800 gram daging kambing, dipotong potong 4 butir cengkeh 3 cm kayumanis 2 buah kapulaga 2 buah asam kandis 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 cm jahe, dimemarkan 2 sendok teh garam 3/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 1.500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa 2 sendok makan minyak untuk menumis 5 buah cabai merah besar, buang bijinya 12 butir bawang merah 6 siung bawang putih 1 1/2 sendok teh ketumbar, disangrai 1/8 sendok teh pala bubuk 1/8 sendok teh jintan, disangrai 2 cm kunyit, dibakar 3 butir kemiri, disangrai
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum. 2. Tambahkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. 3. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sampai kental. 200 gram daging sapi has luar, dipotong 2x2x2 cm 100 gram babat, direbus, dipotong kotak 100 gram usus, direbus, dipotong potong 100 gram kikil, direbus, dipotong potong 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan 1 lembar daun kunyit, diikat 2 cm lengkuas, dimemarkan 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 buah kapulaga 4 buah cengkeh 2 1/2 sendok teh garam 2 1/2 sendok teh gula merah sisir 1.000 ml santan encer (dari perasan santan kental) 500 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa 2 sendok makan minyak untuk menumis 2 buah cabai merah besar 5 buah cabai merah keriting 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 sendok teh ketumbar 1/2 sendok teh jintan bubuk 2 cm kunyit, dibakar 2 cm jahe 4 butir kemiri, disangrai 1. Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, lengkuas, daun jeruk, kapulaga, dan cengkeh sampai harum
2. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna 3. Tambahkan babat, usus, dan kikil. Aduk rata 4. Masukkan garam, gula merah, dan santan encer 5. Masak sambil diaduk sampai mendidih 6. Tuang santan kental sedikit sedikit sambil diaduk rata.
7. Masak sampai matang. Masih dikutip dari sajiansedap.grid.id , berikut tips agar daging cepat empuk: Daripada memasak dalam bentuk potongan tebal, lebih baik iris atau cincang saja daging.
Daging yang tipis dan berukuran kecil tentuk lebih cepat matang dan empuk. Bumbu juga lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama. Jika potongan daging tidak mungkin diubah, masih ada cara lain yang bisa dicoba, yakni menggunakan daun pepaya.
Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah dirematkan. Biarkan semalaman di lemari es. Daun pepaya dipercaya sejak lama mampu membuat daging lebih empuk.